Мидии по-рейнски ( нем. Muscheln rheinische Art ) — классическое блюдо немецкой кухни . Основные ингредиенты блюда — мидии из Северного моря у дельты Рейна и белое вино со Среднего и Верхнего Рейна — были издавна доступны в Рейнской области благодаря хорошо развитому речному транспорту . До начала XX века мидии считались в Германии бедняцкой едой, в послевоенное время улов мидий с морского побережья, где водились овцы, коровы и рыба, а дефицит продовольствия был менее заметен, часто отправляли в Северный Рейн — Вестфалию , и таким образом мидии стали популярным блюдом в Рейнско-Рурском регионе .

Для приготовления мидий по-рейнски репчатый лук , лук-порей , морковь и сельдерей режут кубиками или полосками и припускают в сливочном масле и гасят в большом количестве белого вина, предпочтительно, сухого рислинга , приправляют солью, чёрным перцем, а также в зависимости от рецепта лавровым листом , душистым перцем , гвоздикой и чесноком. В полученный бульон опускают промытые живые мидии и тушат, пока не откроются створки их раковин. На Севере Германии мидии по-рейнски готовят также на пиве, бульоне или просто воде .

Мидии по-рейнски по традиции подают в глубоких тарелках, мисках или горшках с крышками порциями весом почти в килограмм в небольшом количестве бульона с овощами со столовыми приборами и едят по традиции с чёрным хлебом с маслом .

Примечания

Литература

• Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , S. 40-41.
• Alfons Schuhbeck . Muscheln in Rieslingsud // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)