Interested Article - Тюрингенские клёцки

Тюрингенские клёцки с квашеной капустой — гарнир к свиному жаркому под соусом на чёрном пиве

Тюрингенские клёцки ( нем. Thüringer Klöße ) — картофельные клёцки , традиционное блюдо из картофеля в Тюрингии , Франконии , Саксонии и Фогтланде . В тюрингенском Хайхельхайме работает музей клёцек .

Тюрингенские клёцки имеют форму достаточно крупных шаров, изготавливаются вручную обычно из смеси сырого тёртого (2/3) и варёного картофеля (1/3). Клёцки в Тюрингии подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушёной квашеной или краснокочанной капустой . Тюрингенские клёцки не сочетаются с рыбой, ракообразными , белыми соусами , сыром и свежими овощами. С тюрингенскими клёцками не используются ароматические приправы ( мускатный орех или карри ).

Приготовление тюрингенских клёцек представляет собой достаточно сложный и трудоёмкий процесс. Картофель натирается на тёрке под водой, отжимается с помощью пресс-пюре . Эта картофельная масса замешивается в определённой пропорции с картофельным пюре до получения теста, из которого лепят круглый шар. Иногда в тесто добавляются гренки из белого хлеба. Поверхность клёцки должна быть идеально гладкой, без трещин, чтобы вода при отваривании не попадала внутрь. Готовые клёцки незамедлительно погружаются в слегка кипящую воду и томятся до полной готовности на малом огне, пока не всплывут на поверхность.

Историю тюрингенских клёцек удалось отследить до 1757 года, когда в газете Weimarischer Wochenblatt появилась заметка с новостями о применении картофеля, содержавшая также рецепт с указанием соотношения варёного и сырого картофеля в их тесте . Тюрингенские клёцки ранее были повседневной едой бедняков, часто заменяя собой хлеб. Кроме того, бедняки употребляли в пищу и воду, в которой отваривались клёцки. Возможно, блюдо возникло как побочный результат процесса производства крахмала, чтобы не пропадали картофельные отжимки .

Примечания

от 16 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
Ursula Heinzelmann . Kaffee, Zucker und Kartoffeln // Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. — Süddeutsche Zeitung Edition. — Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. — S. 162. — 431 S. — (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3 .
от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. THÜRINGER KLÖßE ТЮРИНГСКИЕ КЛЁЦКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 989. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
Erhard Gorys . Thüringer Klöße // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 535. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .