Картофельная колбаса ( карто́фельвурст , нем. Kartoffelwurst ) — из свинины или говядины с добавлением картофеля, репчатого лука и пряностей . Популярна на юго-западе Германии: в Гессене , Нижней Франконии , Северном Бадене , Рейнланд - Пфальце и . Картофельная колбаса — специалитет Хунсрюка .

Картофельная колбаса на 50—70 % состоит из предварительно отваренного и измельчённого мяса и на 30—50 % — из отварного и измельчённого картофеля, в колбасный фарш также добавляют в зависимости от регионального рецепта кубики шпига , мяса нитритного посола , субпродуктов , а также крупу и тушёный лук. Типичные пряности в картофельной колбасе — соль, чёрный перец и мускатный орех . Картофельную колбасу формуют в натуральную оболочку или консервные банки, которые нагревают, чтобы свернулся кровяной белок, а колбаса приобрела типичный красно-коричневый цвет. После охлаждения колбаса застывает благодаря желатину , содержащемуся в свиной шкурке . Картофельную колбасу потребляют преимущественно в жареном виде.

Примечания

Литература

• Игнатьев М. А. , Симонов Л. Н. Картофельная колбаса (Kartoffelwurst) // Колбасное производство. — СПб. : Издательство д-ра Л. Н. Симонова, 1901. — С. 114. — 126 с.
• Кох Г., Фукс М. Колбаса картофельная // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 394. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .

Ссылки

• (нем.)