Картофельный сыр ( нем. Kartoffelkäse , также нем. Erdäpfelkäse ) — бутербродная паста мажущейся консистенции из картофеля с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии , Франконии и Австрии . Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля . Картофельный сыр часто используют в детском питании .

Картофельный сыр обычно готовят из отваренного накануне картофеля мучнистых сортов со сметаной , сливками или мягким творогом, а также репчатым луком , тмином и петрушкой и иногда чесноком. В некоторых рецептах в картофельный сыр добавляют измельчённое варёное яйцо .

В кулинарной книге П. Ф. Симоненко «Самый полный вегетарианский стол» 1895 года рецепт картофельного сыра приводится в разделе «Заготовки», его производили прессованием в несколько этапов в холщовых мешках под гнётом из приправленного солью картофельного пюре с добавлением последовательно кислого молока и густой сметаны .

Примечания

Литература

• Симоненко П. Ф. Картофельный сыр // Самый полный вегетарианский стол. — М. : Издательство Г. Т. Бриллиантова, 1895. — С. 317. — 319 с.

Ссылки

• (нем.)