Хлебные клёцки ( нем. Semmelknödel ) — традиционный гарнир на юге Германии, а также в австрийской и чешской кухне . Хлебные клёцки обычно подают к свиному жаркому вместе с тушёной квашеной или краснокочанной капустой , бойшелю , блюдам из чечевицы или грибам в . В Германии и Австрии в продаже имеются готовые хлебные клёцки в .

Хлебные клёцки готовят из несвежих белых булок, нарезанных тонкими тонкими ломтиками или кубиками и вымоченных под крышкой в горячем молоке. В некоторых рецептах булки, разрезанные пополам, перед замачиванием обжаривают в сливочном масле . В полученную хлебную массу добавляют яйца , соль и петрушку , по вкусу немного лимонной цедры и осторожно вымешивают руками, добавляя при необходимости панировочные сухари . Хлебные клёцки отваривают в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде под полуприкрытой крышкой. Хлебные клёцки готовы, когда поднимутся к поверхности воды и, если они правильной формы, начнут медленно вращаться.

В региональных рецептах в массу для хлебных клёцек могут входить такие ингредиенты, как репчатый лук и мускатник . Особенно разнообразны рецепты и способы приготовления хлебных клёцек в венской кухне , испытавшей значительное влияние чешских кулинарных традиций. Например, продолговатые готовят на пару и отваривают в воде завёрнутыми в льняное полотенце. Из несвежих брецелей готовят брецельные клёцки. В Тироле в хлебные клёцки добавляют шпиг , подают с салатом или квашеной капустой, а также в супах .

В 2016 году в Альдерсбахе под Пассау собирались поставить мировой рекорд по приготовлению гигантской хлебной клёцки весом более 200 кг, но готовая клёцка развалилась на две части, когда её вынимали из котла двухметрового диаметра .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Semmelknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 498. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)