Al dente (от итал. al dente — «на зуб»; произносится аль дэ́нтэ ) — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса как твердые при укусе.

В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления. Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны. Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс .

Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. al dente // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .