Брюквенный айнтопф ( нем. Steckrübeneintopf ) — немецкий густой суп из брюквы , типичное обеденное блюдо на Севере Германии . В Германии из брюквы также готовят , которое является гарниром, а не самостоятельным блюдом. Помимо брюквы для приготовления брюквенного айнтопфа требуются морковь, картофель, лук-порей , сельдерей и петрушка , иногда особого сорта груши, а также мясо, как правило, копчёное, или колбаса. Брюквенный айнтопф приправляют солью, чёрным перцем, горчицей и хреном.

Ранее в крестьянских домах сытный брюквенный айнтопф являлся практически ежедневным блюдом наряду с жареным картофелем . В Шлезвиг-Гольштейне в брюквенный айнтопф добавляют колбасы из субпродуктов и касселер . В « любекском национальном айнтопфе» обязательна свинина , суп загущают мукой и сливками. В « гамбургском национальном айнтопфе» могут присутствовать как свиной шпиг, так и говядина или курятина . В Хадельне вместо картофеля добавляют мучные клёцки .

Примечания

Литература

• Erna Kayser: Leckeres, Deftiges, Zartes, aus Hadler Küchen . Niederelbe-Druck, Otterndorf 1980.
• Rita Sörgel: Rübenmus und Schwarzsauer — oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit in Kiel. Amani International Publishing, Kiel 2009, ISBN 978-3-938054-33-8

Ссылки

• (нем.)