Бре́генвурст ( нем. Bregenwurst ) — сыровяленая или слабокопчёная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии.

Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт . В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с грюнколем . В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. На севере Германии брегенвурст с грюнколем — элемент зимнего кулинарного обычая.

На нижненемецком диалекте Bregen или Brägen означает «мозг», что указывает на то, что ранее в состав этой колбасы входил также свиной мозг. В настоящее время использование мозга при приготовлении брегенвурст запрещено.

Литература

• Westphal M. . — Waxmann Verlag, 1998. — 212 с. — ISBN 9783830955443 .
• Sinclair C. G. Brägenwurst // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)