Interested Article - Роте грютце

Ро́те грю́тце ( красный кисель , нем. rote Grütze — букв. «красная каша») — сладкое блюдо немецкой кухни , похожее на загущённый сладкий суп или кисель . Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками , ванильным соусом и мороженым . Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии . Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях . Датское блюдо из клубники и иногда ревеня со сливками ( дат. rødgrød med fløde ) имеет статус национального .

Согласным старинным источникам «красную кашу» готовили из сока красной ягоды ( смородины или малины ) в смеси с водой или красным вином и манкой . В классическом рецепте ягоды смородины или малины заваривают в воде и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар , лимон , ваниль , вино или более крепкий алкоголь. Для загущения используют пшеничный, кукурузный, картофельный, рисовый или саговый крахмал , а также манную крупу или гречневую муку . Часть ягод иногда добавляют в конце в готовое блюдо свежими, обычно это земляника , вишня или черешня или смесь лесных ягод или ревень .

Примечания

.
от 11 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ROTE GRÜTZE КРАСНЫЙ КИСЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 832. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2 .
Wim Lambersy: Wim’s Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grünkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grütze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2 .
Alfons Schuhbeck . Rote Grütze // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
Sinclair C. G. Rotegrütze // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .