«Ма́гги» ( нем. Maggi-Würze — букв. «приправа Магги») — для супов и айнтопфов на основе растительных протеинов, изобретённый швейцарцем итальянского происхождения Юлиусом Магги в 1886 году в качестве дешёвой замены и предназначавшийся для улучшения вкуса гороховых супов для рабочей бедноты, которые он уже выпускал по предложению врача . Запах соуса «Магги» напоминает аромат любистока , который в Швейцарии даже стали называть «травой Магги» , но самого любистока в составе соуса нет.

Культовый соус производства Maggi уже явно не соответствует современным требованиям здорового питания, но до сих пор имеется почти на каждой немецкой кухне , ему по-прежнему находится применение в киосках быстрого питания и предприятиях общественного питания. Соус «Магги» можно встретить как в деревенских лавках в Африке, так и в супермаркетах в США. Только в Германии ежегодно продаётся 18 млн бутылочек соуса «Магги» . Больше всего соуса «Магги» потребляют в Рурской области и Сааре (около 1 литра в год на среднее домохозяйство) , где даже придумали мороженое «Магги» . Производство соуса «Магги» в Германии наладили уже в 1887 году в Зингене , ныне там производится ежегодно 11 тыс. тонн соуса «Магги». Точная рецептура соуса хранится в секрете, а в 2017 году было объявлено о её пересмотре с тем, чтобы промышленный продукт питания « позеленел », а в его состав входило больше натуральных веществ .

Белковую основу соуса изначально составляли соя и пшеница , которые подвергали денатурации , гидролизу и нейтрализации белков в с выделением большого количества поваренной соли . С 2006 года соус «Магги» производится исключительно из пшеницы методом ферментативного гидролиза. Соус вызревает в течение четырёх месяцев в цистернах . Полученную приправу фильтруют, добавляют воды и сдабривают усилителями вкуса ( глутаматом натрия ), ароматическими веществами, дрожжевыми экстрактами и солью . Соус «Магги» в характерных тёмно-коричневых бутылочках разного объёма с узким горлышком и красно-жёлтой этикеткой, разработанных Юлиусом Магги, выпускает компания Maggi , с 1946 года принадлежащая концерну Nestlé .

Драматург Франк Ведекинд возглавлял рекламное бюро Maggi, будущий автор « Пробуждения весны » писал рекламные тексты в стихах о продукции Юлиуса Магги . В 1972 году Йозеф Бойс создал инсталляцию «Я не знаю уикендов» из бутылочки соуса «Магги» и издания « Критики чистого разума » Иммануила Канта . В ГДР производили похожий приправочный соус . Его рекламный слоган «Готовь с любовью, приправляй Bino» ( нем. Koche mit Liebe, würze mit Bino ) упоминается в песне, написанной Манфредом Кругом для фильма « » 1961 года режиссёра Ральфа Кирстена . В 2011 году к 125-летию соуса «Магги» башню крепости Кронберг в Таунусе оформили в качестве гигантской соусной бутылки .

Примечания

Литература

• Ernst Nagel: Beste Würze für Suppen und Saucen, wenige Tropfen genügen. In: Singener Jahrbuch. Jahrgang 1996/97, ISBN 3-9805081-2-9 , S. 33-40.
• Wolfgang Herles . Brühwürfel // Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — 416 S. — ISBN 9783641216085 .
• Erhard Gorys . Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .