Рёггельхен ( нем. Röggelchen , сокр. от нем. Roggebrötchen — букв. « ржаная булочка» ) — вид немецкой булочной мелочи в форме двойной сайки из двух тестовых заготовок . Рёггельхены — специалитет Рейнской области и Восточной Бельгии . Название булочки задокументировано в Кёльне в XV веке .

Рёггельхены выпекают из булочного теста с добавлением кислого теста . Доля ржаной муки должна составлять в рёггельхене не менее 50 % . Как правило, рёггельхены продают целиком, а не по частям. Рёггельхены часто присутствуют в закуске к альтбиру или кёльшу , прежде всего в типичном рейнском бутерброде « полпетуха » с сыром и приправами или «чёрной икре по-кёльнски» с флёнцем .

Примечания

Ссылки

• (нем.)