Винный крем — десертный крем с добавлением вина, преимущественно белого . Существует в европейской кухне в различных региональных вариантах под разными названиями, в том числе итальянский сабайон , французский шодо , немецкий десерт Вельфов , английский силлабаб . Винный крем подают охлаждённым и сервируют обычно с сезонными фруктами, например, с обваленными в сахарной пудре виноградными ягодами. Винным кремом также пропитывают коржи тортов .

Винный крем на белом вине готовят со взбитыми с сахаром яичными желтками , приправленными обычно лимонной цедрой и ванилью , которые при постоянном помешивании доводят до кипения на медленном огне, постепенно добавляя вино. В качестве загустителя в винном креме используется желатин или агар-агар , иногда крахмал . В загустевший крем аккуратно подмешивают взбитые сливки . Готовый винный крем разливают по порционным бокалам и охлаждают в холодильнике .

Примечания