Яйца по-русски ( русские яйца , нем. russische Eier ) — холодная закуска в немецкой кухне из отваренных вкрутую с кремообразной начинкой. Популярное блюдо для шведского стола .

В классическом варианте яйца по-русски начиняют смесью желтка с майонезом или ремуладом и чёрной икрой сверху. Название блюда очевидно идёт от используемой в нём икры, но также существует и версия, что название отсылает к любви русских к майонезу . В большинстве же рецептов, как обычно в фаршированных яйцах, яичный желток растирают и приправляют горчицей , сметаной или майонезом и добавляют анчоусы , каперсы , мелко рубленые маринованные огурцы и зелень, а затем полученной массой начиняют половинки яичного белка. В некоторых регионах половинки варёных яиц с икрой и майонезом выкладывают на картофельный салат и сервируют с , сёмгой и селёдочным салатом со свеклой .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . russische Eier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 456. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Lothar Bendel. Russische Eier // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Sinclair C. G. eggs à la russe // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)