Па́ста «Океа́н» — замороженная паста из антарктического криля . Паста «Океан» использовалась как полуфабрикат для приготовления различных блюд: салатов , супов , креветочного масла , закусочных паштетов .

История

Паста «Океан» была разработана в СССР в 1966 году научной группой Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии на судне « ». Активный промысел криля советскими судами начался в 1960-е годы в Южном океане . В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция в животноводстве, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом из мяса криля для населения. Объёмы вылова криля в СССР быстро возрастали в связи с появлением 200-мильных экономических зон , ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, что вызвало передислокацию советских траулеров из традиционных мест промысла в северном полушарии в антарктические воды.

Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в 1972 году . Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли в 1969 году и Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства в 1972 году, показали, что потребители отказывались от покупки морепродуктов из-за незнакомого вкуса, незнания полезных свойств и способов употребления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой стали дегустации . Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане « » на ВДНХ СССР в октябре 1972 года. На дегустацию были приглашены работники предприятий общественного питания, научные сотрудники Института питания АМН СССР и Института гигиены питания Академии медицинских наук УССР, представители министерств мясомолочной промышленности и рыбного хозяйства, ВНИРО, ЦНИИТЭИРХ, всесоюзного объединения « », а также журналисты газет и телевидения. Участники дегустации получили брошюры с информацией о пасте «Океан», и меню из 18 блюд, приготовленных из неё. На дегустации выступали учёные ВНИРО, разработавшие пасту «Океан», и Института гигиены питания АМН УССР, исследовавшие биологическую и пищевую ценность пасты. Утверждалось, что паста содержит большое количество витаминов и микроэлементов . В дальнейшем дегустации также прошли в других ресторанах и магазинах Москвы , Ленинграда и Киева . Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.

В 1980-е годы Калининградский рыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.

Технология производства

В 1981 году был разработан ГОСТ 24645-81 «Паста белковая мороженая „Океан“. Технические условия».

Производство пасты сопряжено с рядом трудностей, среди которых были небольшие размеры рачка, масса которого составляет всего 1 грамм, и высокая активность ферментов внутренних органов, которые вызывали быструю порчу криля после вылова.

Пищевой частью криля являются мясо шейки и содержимое головогруди . Для производства пасты на рыбопромысловых судах используется установка А1-ИКП-50, которая выполняет следующие технологические операции:

• накопление и дозирование подачи криля;
• отжим сока из криля;
• накопление и равномерная подача сока в ;
• коагуляция сока;
• измельчение белка — коагулята ;
• доведение пасты до стандартной влажности;
• охлаждение пасты и подача её на расфасовку и упаковку;
• отвод жома.

Состав

100 граммов продукта содержит
Вода , г	80,1
Белки , г	13,6
Жиры , г	4,2
Зола , г	2,1
Калий , мг	170
Кальций , мг	108
Магний , мг	67
Натрий , мг	400
Железо , мг	1,3
Витамин С , мг	1,7
Витамин B1 , мг	0,07
Витамин B2 , мг	0,08
Витамин B9 , мг	36
Витамин PP , мг	2
Калорийность , ккал	92

Примечания

Литература

• Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Паштеты из рыбы и белковой пасты «Океан» // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут . — М. : ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 119—122. — 312 с. — 40 000 экз.
• Паста «Океан» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 218. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .