Interested Article - Блюда из медуз

Сырые медузы в американском штате Джорджия. После обработки продукт отправляется в Японию, Китай и Таиланд

Съедобные медузы готовят с кунжутным маслом и соусом чили

*Rhopilema esculentum* является одним из видов съедобных медуз

Некоторые виды медуз употребляются в пищу и используются в качестве ингредиента в различных блюдах . Съедобные медузы — морепродукты , которые вылавливают и употребляют в пищу в нескольких азиатских и юго-восточных странах. В некоторых азиатских странах их считают деликатесом . Из медуз готовятся салаты, суши, лапши, основные блюда и даже мороженое . Существуют различные методы приготовления медуз.

Съедобные медузы

В Китае медузы корнероты , которые обитают в прибрежных водах, на протяжении более 1700 лет использовались в пищу и для производства ингредиентов в китайской кухне . К таким съедобным медузам относятся Stomolophus meleagris и Catostylus mosaicus . Медуза Stomolophus meleagris содержит токсины, которые могут вызвать у людей проблемы с сердцем.

Съедобные медузы Rhopilema esculentum и Rhopilema hispidum являются самыми распространенными в Китае, Японии и Корее.

К съедобным медузам также относятся ушастая аурелия , C. orsini , Dactylometra pacifica , Hispidium spp. , Lobonema smithi , Lobonemoides gracilis , Lobonema smithi , медуза Номуры ( Nemopilema nomurai ) и др.

Обессоленные, готовые к использованию медузы с низким содержанием калорий и отсутствием жира, содержат около 5 % белка и 95 % воды. Их также используют для добавления вкуса к различным блюдам .

Производство

В 2001 году ежегодный мировой отлов съедобных медуз был оценен примерно в 321 000 тонн . К странам, занимающимися отловом съедобных медуз относятся Бирма, Китай, Индонезия , Корея, Малайзия , Филиппины и Таиланд . В Китае маленьких медуз выращивают в прудах, прежде чем отпустить в море на выращивание. В Юго-Восточной Азии съедобных медуз отлавливают сетями, сетками, совками и др. В 2001 году годовой вылов медуз в Юго-Восточной Азии составил около 169 000 тонн.

Чрезмерный вылов рыбы приводит к тому, что их количество уменьшается и вместо рыб в пищу идут медузы .

Обработка

Традиционные методы обработки медуз путем их вяления и сушки занимает значительное время — от 19 до 37 дней. Применяется также консервирование медуз. Некоторые сушёные съедобные медузы продаются в виде сушёных листов. Процесс сушки медуз включает в себя удаление щупалец , поскольку в пищу пригодны только их верхние купола.

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому их обработка начинается сразу после вылова. Верхняя часть медуз отделяется от щупалец, половых желез и слизи . Медуз посыпают поваренной солью и квасцами , полученный рассол сливается и всё повторяется снова. После этого медуз сушат. Весь процесс занимает от трех до шести недель. В результате в продукте остаётся около 65 % влаги и 20 % соли. Квасцы снижают рН продукта, соль удаляет воду и предотвращает порчу продукта. В Малайзии и Таиланде для обработки медуз добавляется немного бикарбоната натрия , который способствует их обезвоживанию .

Потребление

Медуз употребляют в пищу в ряде азиатских стран и стран Юго-Восточной Азии. В 2001 году Япония ежегодно импортировала от 5 400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы , Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама. Сушеные и маринованные медузы считаются деликатесом в нескольких азиатских странах, таких, как Китай, Корея, Тайвань , Вьетнам и Япония. Для приготовления блюд из медуз их замачивают в воде на несколько часов, а затем ошпаривают в шпарильном чане, промывают и нарезают на ломтики .

Блюда

Салат из медуз — популярное блюдо в некоторых районах Азии. Его готовят из маринованных медуз, которых нарезают тонкими ломтиками. Некоторые азиатские авиакомпании подают салат из медуз для питания пассажиров. Суши из медуз готовят в Японии. В Таиланде из медуз готовят лапшу. Мороженое готовится с использованием медуз Nemopilema nomurai , предварительно замоченных в молоке. В 2009 году студенты города Обама разработали порошок из этих медуз, который применяется для приготовления карамельных конфет .

Блюда из медуз
Японский салат
Медуза с курицей
Салат из медузы с уткой
Холодный корейский салат
Вьетнамский салат

См. также

Список деликатесов

Примечания

Omori, Makoto; Nakano, Eiji (2001). Jellyfish Fisheries in Southeast Asia. Hydrobiologia. pp. 19-26.
Ang, C.Y.W.; Liu, K.; Huang, Y.W. (1999). Asian Foods: Science and Technology. Taylor & Francis. p. 262. ISBN 978-1-56676-736-1 .
Purcell, J.E.; Graham, W.M.; Dumont, H.J. (2012). Jellyfish Blooms: Ecological and Societal Importance: Proceedings of the International Conference on Jellyfish Blooms, held in Gulf Shores, Alabama, 12-14 January 2000. Developments in Hydrobiology. Springer Netherlands. p. 15. ISBN 978-94-010-0722-1 .
Gershwin, L.; Earle, S. (2013). Stung!: On Jellyfish Blooms and the Future of the Ocean. EBSCOhost ebooks online. University of Chicago Press. p. 274. ISBN 978-0-226-02024-2 .
. Дата обращения: 8 декабря 2016. 21 декабря 2016 года.
Дата обращения: 6 декабря 2016. 10 июля 2012 года.
. Дата обращения: 3 октября 2017. 4 сентября 2017 года.
Stephens, L.D.; Calder, D.R. (2006). Seafaring Scientist: Alfred Goldsborough Mayor, Pioneer in Marine Biology. University of South Carolina Press. pp. 94-95. ISBN 978-1-57003-641-5 .
. Дата обращения: 6 декабря 2016. 5 декабря 2016 года.