Неаполитанские вафли (в российском обиходе также русские вафли .) — одна из традиционных разновидностей вафель .

Происхождение

Вопреки названию, неаполитанские вафли не имеют прямого отношения к Неаполю . Они были созданы в 1898 году в Вене , тогдашней столице габсбургской Австрии , предпринимателем Йозефом Маннером , основателем и владельцем кондитерской компании « Manner ». Взяв пять тонких вафель, венские кондитеры заполнили их четырьмя слоями сладкой начинки на основе фундука , выращенного у подножия вулкана Везувий в окрестностях Неаполя (откуда и название). Готовый десерт нарезался на полоски и продавался на развес.

В XX веке данный десерт получил широчайшее распространение в СССР и странах Восточного блока . К его плюсам относились: относительная дешевизна изготовления, легкий вес, долгий срок хранения и транспортировки. Неаполитанские вафли, ставшие в СССР просто вафлями , хорошо подходили для массового промышленного производства и перевозке на большие расстояния.

В современной России , как и ранее в СССР, неаполитанские вафли выпускаются с различными начинками, в частности, лимонной , клубничной , шоколадной и многими другими. Иногда вафли покрываются шоколадной глазурью. На основе неаполитанских вафель был разработан так называемый вафельный торт . Помимо России, масштабное производство (неаполитанских) вафель сохранилось и в других странах, испытавших советское влияние, в частности, в Польше и в Сербии .

Производятся такие вафли и в западных странах, в частности, их продолжает выпускать австрийская компания « Manner ».

На сегодняшний день многие российские производители экономят на ингредиентах для вафель, выпуская в продажу некачественные изделия. Однако, в целом, вафли остаются относительно недорогой и доступной разновидностью десерта.

Литература

• Вафли // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1956. — Стб. 773—775.
• Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления вафель // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М. : Мастерство, 2002. — С. 121—127. — 320 с.
• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Изделия из теста для вафель // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1965. — С. 84—86. — 252 с.
• // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт . — М. : Советская энциклопедия , 1926—1947.