Hünkar ( тур. Hünkar Lokantası ) — ресторан в Стамбуле ( Турция ), основанный в 1950 году в Фатихе и переехавший в 2000 году в квартал Нишанташи района Шишли , престижном жилом и торговом районе. В то же время его филиал также в другом престижном стамбульском квартале .

История

Рестораны Hünkar принадлежат и управляются рестораторами Талипом Угюму и его тремя сыновьями: Феридуном, Галипом и Фаруком , в то же время его внуки также вовлечены в этот бизнес, таким образом появилось уже четвёртое поколение династии шеф-поваров. Их дед работал шеф-поваром при выдающемся военном и политическом деятеле Кязыме Карабекире (1882—1948). Основатель ресторана, отец Талипа, начинал свою карьеру в возрасте восьми лет в Эрзуруме , работая посудомойщиком в ресторане «Seher». Через три года он стал кухонным работником, а в 15 лет — поваром. Его вдохновляло разнообразие , особо проявлявшее себя в Стамбуле, о котором он слышал из рассказов путешествующих торговцев. В 1950 году он решил отправиться в Стамбул, где работал поваром в известных ресторанах Сиркеджи , тогдашнего популярного ресторанного района города .

Получив достаточные знания об османско-турецкой кулинарии Талип Угюми открыл свое собственное заведение всего на 4-5 столиков вблизи колонны Маркиана в районе Фатих в 1950 году, когда ему было всего 17 лет. Названный османско-турецким словом Hünkar , обозначающим суверена или султан , ресторан специализировался на традиционной османско- турецкой кухне .

По прошествии двух успешных лет ему пришлось закрыть свой ресторана из-за необходимости пройти обязательную военную службу. Затем интерес к черноморской кухне привёл его в Самсун и Трабзон . В 1965 году Талип Угюми вернулся в Стамбул и снова открыл свой ресторан «Hünkar» в Фатихе .

В 1998 открылся филиал «Hünkar» в стамбульском районе , руководимый его сыном Фаруком. Ресторан в Фатихе в 2000 году переехал в квартал Нишанташи , где им заведует два его других сына, Феридун и Галип .

Кухня

Фирменным блюдом ресторана служит «Hünkar beğendi» (буквально: восхищённый султаном), традиционное блюдо, приготовляемое из хрустящего мяса барашка на слое пюре из баклажанов . Другим таким блюдом является «Ayvalı yahni» (буквально: тушёное мясо с айвой ), которое готовится ежедневно в зимние месяцы .

Считается одним из лучших ресторанов изысканной турецкой кухни в Турции. В 2007 году он занял 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира британского журнала « » .

Примечания

Ссылки