Interested Article - Чипа

Чипа ( исп. chipa ) — небольшие печёные булочки из тапиоковой или кукурузной крупы с сыром, популярная закуска и завтрак в Парагвае и на северо-востоке Аргентины . Рецепт чипа известен с XIX века, а его происхождение связано с коренным народом Парагвая, гуарани . Чипа — недорогие закуски, которые зачастую продают с уличных прилавков или с автобусов из больших корзин, в которых лежат завёрнутые в ткань булочки.

Название происходит из языка гуарани , где эти лепёшки также известны как чипа . Маленькая чипа может называться чипитой ( исп. chipita ). В боливийском городе Санта-Крус-де-ла-Сьерра для этой закуски распространено наименование на языке гуарани — чуньяпе ( гуар. cuñapé ). В некоторых районах Аргентины в слове чипа ударение принято ставить на последний слог, а маленькие чипа аргентинцы именуют чипасито ( исп. chipacito ).

История

Чипа получили распространение в регионе обитания народов гуарани (Парагвай, северо-восточная Аргентина, юго-восточная Боливия и юго-западная Бразилия ). Первоначально гуарани изготавливали чипа из маниокового крахмала и воды . После прибытия в регион колонистов и миссионеров- иезуитов и началом разведения крупного рогатого скота , кур в чипа стали добавлять сыр и яйца, их постепенно стали готовить по ныне классическому рецепту.

Парагвай и северо-восточная Аргентина

Wikibooks содержат рецепт (исп.) .

В регионе обитания гуарани чипа часто выпекают в виде небольших пончиков или булочек, которые могут называться чипа’и ( гуар. chipa'í ) или чипаситос ( исп. chipacitos ). Уличные торговцы продают их из небольших сумок в больших и малых городах. В приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на преимущественно жаркую погоду в регионе, они могут сохраняться в течение многих дней. Чипа также играют роль праздничной еды и пекутся для всех религиозных праздников .

Другие распространённые варианты чипа в Парагвае включают в себя chipa caburé или chipá mbocá (приготовленный вокруг палочки, вследствие чего у них нет губчатой внутренней части) и chipa so’o , заполненные мясным фаршем. Существуют и другие виды чипа с различными ингредиентами: chipa manduvi (приготовленные из смеси кукурузной муки и арахиса), chipa avatí и chipa rora (изготовленные из кожицы кукурузного семени после процеживания, как цельнозерновой хлеб) .

Примечания

  1. Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas . Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( в « Книгах Google »)
  2. Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas . Popular Culture Library, Editions of EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( в « Книгах Google »)
  3. (Miró Ibars, 2001: 84)
  4. . Дата обращения: 2 сентября 2012. Архивировано из 27 октября 2012 года.
  5. Chipa: Pan Sagrado and 70 Recipes to prepare it.

Литература

  • Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
  • Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
  • Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino
  • Karú rekó — Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars

Ссылки

Источник —

Same as Чипа