Interested Article - Кешкек

Кешкек ( тур. keşkek ) — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём , относящееся к турецкой , иранской и греческой кухням .

В 2011 году ЮНЕСКО объявило кешкек шедевром нематериального культурного наследия Турции .

История

Приготовление кешкека задокументировано в Иране и Сирии ещё в XV веке, и до сих пор оно популярно среди иранцев по всему миру. Истоки этого блюда, в конечном счете, ведут к курту , который в XVI—XVIII веках в Иране смешивали с пшеничной или ячменной мукой и мясом в равных частях . Кешкек — традиционное блюдо для свадебного завтрака в Турции. Под названием κεσκέκ , κεσκέκι и κισκέκ он известен как праздничное блюдо на Лесбосе и Самосе , а также среди понтийских греков и в Эпире .

На Лесбосе кешкек готовится в летние ночи, когда забивают церемониального быка, затем его мясо используется при приготовлении, а на следующий день блюдо едят с пшеницей .

Кешкек носит название haşıl на северо-востоке и средней Анатолии в Турции. В Турции и Иране это традиционное блюдо любят и часто употребляют во время религиозных праздников, на свадьбах или похоронах.

Славянское слово каша может быть заимствовано из персидского кишк , или оба они могут быть однокоренными санскритскому слову кашая , означающему целебный напиток .

См. также

Примечания

(англ.)
Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage , от 4 февраля 2017 на Wayback Machine
«Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН от 5 апреля 2017 на Wayback Machine
see Aubaile-Sallenave
. Дата обращения: 15 апреля 2018. 17 июня 2016 года.
29 октября 2013 года.
. Дата обращения: 15 апреля 2018. 10 февраля 2015 года.
. Дата обращения: 15 апреля 2018. 12 марта 2017 года.
Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food , от 10 июня 2016 на Wayback Machine
Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7

Литература

Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4 . от 29 апреля 2016 на Wayback Machine