Маджун ( тур. Macun şekeri ) — турецкая мягкая, сладкая и красочная конфетная паста . Маджун — уличная еда, которая может быть приготовлена со множеством различных трав и специй. Он произошёл от пряных заготовок , традиционной турецкой травяной пасты, изготовление которой известно со средневековья. В то время маджун был известен и как фармацевтическое средство. Он традиционно подаётся на круглом подносе с отдельными отсеками для различных цветов. Потребление маджуна является частью некоторых турецких обычаев.

Описание

Маджун — это уличная еда , часто продаваемая на открытом воздухе , особенно во время уличных фестивалей ( тур. panayır ). Это популярная сладость среди детей . Цвета различных видов маджуна бывают яркими или светлыми . Маджун можно приготовить с большим количеством трав и специй . В качестве ингредиентов для ароматизации маджуна традиционно выступают бергамот , корица, мастика , мята, роза, лимон и слива .

История

Маджун произошёл от пряных заготовок , традиционной турецкой травяной пасты, известной с древности и используемой тогда в качестве лекарственного средства .

Полагалось, что маджун обладает терапевтическим эффектом, придающим силы и успокаивающим дух . Исламские врачи придумали сотни видов маджуна . При его приготовлении различные травы и специи смешивались с мёдом, также служившим для сохранения продукта . Множество видов маджуна подавались и употреблялись как в качестве лекарства, так и в качестве кондитерских изделий (конфет) . Так в период Османской империи был популярен Неруз маджуну ( тур. Neruz macunu ), также известный как неврузийе ( тур. nevruziyye ), использовавшийся как в медицине, так и в качестве сладкого угощения .

В XVII веке дервиш Сейид Хасан ввёл в употребление два вида маджуна, приправленных соответственно мятой и аиром . Они подавались во время трапезы, которую он делил с другими дервишами и своими друзьями . Сейид Хасан был шейхом суфийского ордена Сунбулийе .

Подача

Маджун обычно подают в круглом жестяном лотке, имеющем отдельные треугольные отсеки . Сладость могут подавать, используя маджунджу маблаги ( тур. macuncu mablaği ) или маджункеш ( тур. macunkeş ). Это приспособление имеет форму отвёртки , которое опускают в маджун и оборачивают вокруг малой ручки , наматывая пасту. Зачастую это делают с несколькими видами десерта, создавая полосатую конфету . В Турции людей, которые продают маджун, называют маджунджу ( тур. macuncu ) .

История

В прошлом в Турции подносы для маджуна сделаны из меди или древесины, и торговцы устанавливали их на треногах . Другие держали маджун в ёмкости, привязанной к талии ремнём, в результате чего она имела отдельные отсеки для различных вкусов сладости . Некоторые продавцы маджуна в Стамбуле пытались привлечь покупателей и успешно конкурировать с другими продавцами, исполняя музыку . Уличные торговцы продавали маджун на весеннем фестивале Хыдыреллез, в ярмарочные дни, праздники, на свадебных процессиях и на других мероприятиях .

Обычаи

В регионе Анатолии существует свадебный обычай, когда жених ест маджун в ночь своей свадьбы . Праздник месир байрами в Манисе сопровождается раздачей маджуна среди людей на улицах .

Примечания

Ссылки

• (тур.) . Cumhuriyet Gazetesi (22 июня 2015). Дата обращения: 22 ноября 2018.