Говяжья вырезка , филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная . Идеально подходит для быстрой обжарки и приготовления на гриле. Из тонкой части вырезки нарезаются стейк филе-миньон , из толстой части — шатобриан . Головная часть вырезки используется для приготовления бифштекса . Из тонких ломтей получаются лангеты . Из сырой говяжьей вырезки готовят карпаччо .

Благодаря тонкому вкусу и нежной текстуре мясо вырезки прекрасно сочетается с соусами.

Примечания