Хаше ( нидерл. Hachée ) — голландское рагу на основе говядины с добавлением уксуса, одно из важнейших блюд нидерландской кухни . При этом, существуют варианты с рыбой или птицей и овощами.

Традиционно используется отварная говядина , которая режется и добавляется в подливу ( соус ). Подлива готовится из пассерованного лука, муки или хлеба, бульона, уксуса или вина. В качестве специй используется гвоздика и лавровый лист .

Обычно подается с яблочным соусом (apple butter), красной капустой, картофелем или рисом. Голландцы могут иногда комбинировать хаше с гюцпотом .

Происхождение

Слово hachée по-французски означает «рубленый» или «молотый» и происходит от глагола hacher — «рубить» или «молоть». Хаше упоминаются при описании средневековых фуршетов , хотя точный рецепт, как правило, не описывается. Тушеное мясо, вероятно, происходит от повторного использования мяса, приготовленного в голландской печи вместе с доступными тогда овощами. Вино или уксус были добавлены, чтобы сделать мясо более нежным.

Примечания