Вигна угловатая ( лат. Vigna angularis ), или фасоль угловатая , или адзуки ( яп. 小豆 ) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна ( Vigna ) семейства Бобовые ( Fabaceae ), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях . Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э. Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои .

Названия

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки ( яп. アズキ ) может записываться как каной , так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей ( яп. 大豆 дайдзу , большие бобы) . Слово 小豆 является дзюкудзикуном .

Описание

Значение и применение

Солома после обмолота используется на корм лошадям. Зерном в Индии откармливают свиней и лошадей. Сено и зеленый корм ценится как молокогонный корм .

В азиатской кухне адзуки часто едят на десерт. В частности, её вываривают с сахаром , получая анко ( яп. 餡子 ) , пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном .

С анко готовят многие блюда китайской кухни , например, танъюань , цзунцзы , юэбин , баоцзы и .

В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан , дораяки , имагаваяки , мандзю , , аммицу , тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко . Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан ( яп. 赤飯 ) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто , популярную добавку в мороженое .

20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки .

Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо камбууло .

Пищевая ценность

В семенах содержатся полезные пищевые волокна , 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка , и железа .

• 
  Цветы и бобы
• 
  Семена
• 
  Кекс с маття и семенами адзуки
• 
  Ёкан ( яп. 羊羹 ё:кан ) — желе из анко, агара и сахара

См. также

• Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее адзуки

Примечания

Литература

• Дояренко Е. А. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 883. — 948 с. — 10 000 экз.
• Павлова Н. С. Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi — Вигна угловатая, фасоль угловатая, адзуки // Сосудистые растения советского Дальнего Востока : Плауновидные, Хвощевидные, Папоротниковидные, Голосеменные, Покрытосеменные (Цветковые) : в 8 т. / отв. ред. С. С. Харкевич . — Л. : Наука, 1989. — / ред. тома А. Е. Кожевников . — С. 209. — 380 с. — 1500 экз. — ISBN 5-02-026590-X . — ISBN 5-02-026577-2 (т. 4).

Ссылки