Рулéт с мáком — мучное кондитерское изделие в виде рулета , выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой.

Приготовление начинки (макового теста) — зёрна мака распаривают кипятком, добавляют сахар и растирают в ступе , макитре или мясорубке . Полученную смесь слегка подсушивают и смешивают со взбитыми яйцами. Тесто приготавливают опарным способом. Раскатывают в пласт толщиной 4—6 мм и наносят на него слой начинки. Сворачивают рулоном, создавая от 3—4 до 6—8 слоёв мака. Расстаивают 1 час, смазывают яичным желтком , делают несколько проколов деревянной шпилькой (для выхода пара) и выпекают 25—30 минут при 200—220 °C .

Помимо русской кухни, распространён в польской ( makowiec ), кашубской ( makówc ), венгерской ( bejgli , бывает также ореховый), словацкой ( makovník ), чешской ( makový závin ), австрийской ( mohnkuchen , mohnstriezel ), украинской ( пирiг з маком , маківник ), белорусской ( макавы рулет ), боснийской , хорватской и сербской ( makovnjača ), словенской ( makova potica ), румынской ( cozonac cu mac ), литовской ( aguonų vyniotinis ), латвийской ( magonmaizite ), датской , норвежской ( wienerbrød ) и шведской ( wienerbröd ), а также в кухне восточноевропейских евреев ( mohn bar ) ^{[ источник не указан 1303 дня ]} . Особенно широко распространён в Средней полосе России и Московской области .

Примечания

Литература

• Рулеты (с маком) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Рулет с маком // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 183—184. — 252 с. — 45 000 экз.
• Плотников П. М., Колесников М. Ф. Рулет с маком из муки высшего сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М. — Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 149—150. — 271 с.
• Ратушный А. С. Рулет с маком // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 322. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .