Чёрная поливка или чернина — густой суп из свиной, гусиной или утиной крови , известный многим европейским народам.

Гусиную и утиную поливку варили из костей и потрохов , свежей крови (чтобы она не свернулась, в неё добавляли немного соли или уксуса ), загущали мукой или тёртой булкой. Для улучшения вкуса добавляли сушёные сливы и яблоки , специи (перец, корицу , гвоздику). Подавали с нарезанными птичьими потрохами, клёцками и т. д.

Существует множество вариаций рецепта в различных местностях Белоруссии , Польши и Литвы .

Чёрная поливка служила символом отказа девушки или её родителей неудачному жениху (как, например, в поэме Адама Мицкевича « Пан Тадеуш »).

На Севере Германии и в Восточной Пруссии готовили похожее блюдо — густой суп шварцзауэр из свиной крови с мясной обрезью , который подавали с гарниром из картофеля или клёцек.

См. также

• Утиный суп

Литература

• Белы А. Чорная поліўка