Капытка или копытка ( белор. Капытка , польск. Kopytka ) — блюдо из картофеля , распространённое в Белоруссии , Литве и Польше .

Состав и приготовление

Происхождение слова относится к общему славянскому корню « копыто » ( белор. Капыта , польск. Kopyto ) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог блюда называется швильпикай ( латыш. Švilpikai — сурки , в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки .

Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы . Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.

• 
  Капытка в жареном беконе (Польша)
• 
  Швильпикай под грибным соусом (Литва)

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. (рус.) . М. Центрполиграф (1978). Дата обращения: 3 мая 2015.
• Азаров А. (рус.) . talerka.tv. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из 1 октября 2015 года.
• Микульчик Е. (рус.) . Национальная кухня Белоруси. Дата обращения: 3 мая 2015. Архивировано из 25 января 2015 года.
• Белорусская копытка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 797. — 960 с.