Экстракт ванили — это раствор, изготовленный путём и пропитки стручков ванили в растворе этанола и воды . Он считается важным ингредиентом многих западных десертов, особенно хлебобулочных изделий, таких как пирожные, печенье и кексы, а также заварные кремы, мороженое и пудинги . Хотя его основным ароматическим соединением является ванилин , экстракт чистой ванили содержит несколько сотен дополнительных ароматических соединений, отвечающих за его сложный, глубокий вкус . Напротив, искусственный ванильный ароматизатор состоит исключительно из искусственно полученного ванилина , который часто производится из побочного продукта древесной целлюлозной промышленности . Из-за того, как производится экстракт ванили (то есть путём мацерации природно-коричневых зёрен ванили в спирте), невозможно, чтобы он был бесцветным или прозрачным. Поэтому любой прозрачный ароматизатор ванили искусственный .

Экстракт ванили — самая распространённая форма ванили, используемая сегодня. Мадагаскарские , мексиканские , таитянские , индонезийские и угандийские бобы ванили — основные сорта , используемые сегодня. Термин «бурбонская ваниль» обозначает происхождение ванильных бобов с островов Маврикий и Реюньон (последний из которых ранее назывался Иль-де-Бурбон в честь французской королевской династии ). Также бурбонской иногда называют и ваниль с Мадагаскара .

Регулирование в Канаде

Согласно канадскому Положению о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, ок. 870), ванильный экстракт должен вырабатываться из ванильных бобов: Vanilla planifolia или Vanilla tahitensia. На каждые 100 мл он должен содержать, по меньшей мере, 10 г зёрен ванили (для очень сухих зёрен с содержанием жидкости менее 25 процентов допускается использование 7,5 г зёрен на 100 г экстракта). Экстракт ванили не должен содержать красителей .

См. также

• Травяной экстракт
• Ваниль плосколистная

Список литературы