Амаретто ( итал. Amaretto ) — итальянское сладкое печенье , распространённое по всей Италии .

Термином «Амаретто» в Италии называют миндальные печенья, выпеченные из сахара , яичного белка , с добавлением сладкого и горького миндаля и ядер абрикоса . Существует две основные версии этого десерта: амаретто из Саронно , хрустящее и крошащееся, и амаретто из Сасселло , мягкое и рассыпчатое, несколько более похожее на марципан . И те и другие представляют собой маленькое печенье округлой формы, поверхность печенья покрыта трещинками. Амаретто из Саронно также называют сухим амаретто. Сегодня обе разновидности производятся в промышленных масштабах в разных частях Италии. В настоящее время во многих регионах Италии сохраняются свои рецепты похожего печенья, которое может несколько отличаться по размеру, текстуре, использованным ингредиентам ( лесные орехи , мёд , различные натуральные ароматизаторы). Печенье амаретто иногда используют для приготовления других десертов, например, некоторых вариантов тирамису . В самой Италии к печенью амаретто предлагают вино, но не одноимённый миндальный ликёр амаретто .

Галерея

• 
  Один из вариантов амаретто типа Саронно (твёрдых)
• 
  Один из вариантов амаретто типа Сасселло (мягких)
• 
  Ассорти печений амаретто с разными вкусами ( матча , фисташка , лаванда , бергамот и другие)

Литература

• Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. Italian Cuisine: a Cultural History — New York: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-
• Riley, G. (2007). The Oxford Companion to Italian Food — Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8