Мойн-мойн — нигерийский паровой пудинг из бобов, приготовленный из смеси промытых и очищенных , лука и свежемолотого красного перца (обычно это комбинация сладкого перца с перцем чили или чрезвычайно острым перцем Scotch bonnet (согласно шкале Сковилла , острее табаско приблизительно в 30 раз)). Это богатая белком пища, которая является одним из основных блюд в Нигерии. В Гане и Сьерра-Леоне аналогичный пудинг известен как «алеле» или «олеле», в северной Гане похожее блюдо называется «тубани» или «тубаани».

Приготовление

Мойн-мойн готовится путем замачивания бобов в холодной воде до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы удалить их тонкую кожуру. Затем они измельчаются до получения однородной пасты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют соль , бульонный кубик , растительное масло , приправы . В некоторых случаях добавляются сушёные раки , рыба , солонина .

Мойн-мойн обычно прямоугольный или круглый. Он повторяет ту форму, в которую его заливают перед приготовлением. Такой формой могут служить пустые консервные банки. Однако традиционной формой для приготовления мойн-мойна служили листья дерева Thaumatococcus daniellii . Помещённый в форму мойн-мойн готовится в кастрюле с небольшим количеством воды, на пару. Едят мойн-мойн, как на обед, так и на завтрак или на ужин. Нередко его сопровождают различные гарниры. Вообще же состав конкретного мойн-мойна довольно индивидуален, и может быть небезопасен в случае приготовления в антисанитарных условиях или использования неподходящих дополнений.

Галерея

• 
  Мойн-мойн с различными гарнирами (рис с овощами, овощной салат, жареная рыба )
• 
  Мойн-мойн с яйцами и рыбой
• 
  Продавщица мойн-мойна, Западная Африка

Литература

• H.O. Anthonio & M. Isoun. Nigerian Cookbook. Macmillan, Lagos, 1982.
• Hudgens, Jim (2004). Rough Guide to West Africa. City: Rough Guides Limited. ISBN 1-84353-118-6 .