Тефтели по-льежски ( фр. Boulets à la Liégeoise ) — блюдо бельгийской кухни , кулинарная достопримечательность города Льежа .

Описание

В основе своей блюдо представляет собой мясные котлеты без риса (тефтелями их называют из-за шарообразной формы), сделанные из говяжьего или свиного фарша с вымоченным в молоке хлебом и петрушкой. Особенностью блюда является кисло-сладкий соус, приготовленный из лука, винного уксуса , изюма, тростникового сахара, льежского сиропа и пряностей. Этот соус называется соус Лапен (буквально «соус из кролика»), но не из-за крольчатины , которой там нет, а в честь мадам Жеральдин Лапен, жены Эрнеста Лапена (1868–1922), сборщика налогов из пригорода Льежа.

Тефтели по-льежски подаются повсеместно в барах и ресторанах города Льежа. На гарнир обычно подаётся картофель. Многие рестораны города гордятся своими особенными, фирменными рецептами этих тефтелей. С 1996 года в Льеже вручается премия «Бриллиантовая тефтеля» , которую каждый год получает один ресторан, чьи тефтели по-льежски были признаны особенно удачными.

Литература

• Pierre-Brice Lebrun (2009). Petit Traité de la Boulette. Éditions Le Sureau. ISBN 9782911328459 .

Примечания

Дальнейшее чтение