Японский чизкейк (также известный, как японский «хлопковый» чизкейк и японский суфле-чизкейк ) — распространённая в Японии разновидность чизкейка , более лёгкая по текстуре и менее сладкая, чем классический (американский) вариант.

Японский чизкейк имеет характерную текстуру, несколько напоминающую суфле , с чём и связано одно из его названий (второе получено по ассоциации с лёгкостью хлопка , которого в самом составе десерта, естественно, нет).

Рецепт суфле-чизкейка был создан в 1960-х годах японским шеф-поваром Томотаро Кузуно. Источником вдохновения для него послужил немецкий вариант чизкейка — «käsekuchen», который он попробовал в Берлине . Пышность суфле-чизкейка во многом достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. Кроме яиц, японский чизкейк содержит мягкий сыр, масло и сахар. Традиционно его готовят на водяной бане.

В 1990 году в Японии возникла первая сеть стритфуда , главным блюдом в которой стал японский суфле-чизкейк. Со временем подобные точки стритфуда распространились по многим странам мира. С тех пор суфле-чизкейк стал всё чаще восприниматься не просто как японский вариант европейского блюда, но как самостоятельный десерт, тесно связанный с современной культурой Японии.

Ссылки

• . ISBN 9780393243437