Дакуаз ( фр. dacquoise ) — французский торт , состоящий из слоёв миндального или орехового бисквита и взбитых сливок или масляного крема . Основа готовится из муки, миндальной (или другой ореховой) муки, сахарной пудры и белков. Готовое тесто имеет консистенцию среднюю между меренгами и макаронами . Обычно подаётся охлаждённым и с фруктами.

Термин «дакуаз» может также относиться непосредственно к ореховому безе. На такой основе часто готовят муссовые и другие торты. Фактически, на таком корже готовится и знаменитый Киевский торт .

Торт получил своё название от женской формы слова dacquois , относящегося к городу Дакс на юго-западе Франции, где был придуман торт.

Особой формой дакуаза является торт ( marjolaine ) , изобретённый французским шеф-поваром , который имеет длинную и прямоугольную форму и сочетает в себе слои безе из миндаля и лесного ореха с шоколадным масляным кремом .

Примечания

Источники