Interested Article - Финансье

Финансье ( фр. financier , «финансист») — небольшой французский миндальный кекс , приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме . Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу , финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур .

Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine ) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке . Получил новую популярность в двухтысячных .

Название

Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота .

Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени .

Рецепт

Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:

соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
сахар часто используют в виде сахарной пудры;
топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
используются только яичные белки, добавляемые последними.

Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.

Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.

Галерея

Примечания

↑ Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, , accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
↑ Suas, Michel. . — Cengage Learning, 2008. — P. 474. — ISBN 978-1418011697 .
↑ Hesser, Amanda (1999-11-24). . The New York Times . из оригинала 5 марта 2023 . Дата обращения: 29 мая 2014 .
Fabricant, Florence. . — New York : Macmillan, Oct 3, 2006. — P. . — ISBN 978-0312340605 .
Greenspan, Dorie. . — New York : Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — P. 455. — ISBN 978-0547504810 .
Cecile Delarue. . — 9 January 2015. — P. 248–. — ISBN 978-1-4405-8396-4 .
. Дата обращения: 26 января 2023. 26 января 2023 года.
Mina, Michael. . — New York : Hachette Digital, Inc, 2010. — ISBN 978-0821257531 .
. Дата обращения: 26 января 2023. 26 января 2023 года.
Leaf, Alexandra. . — New York : Artisan Books, 2006. — P. 209. — ISBN 978-1579653156 .
Hochbaum, Susan. . — New York : New York Review of Books, 2011. — P. 118. — ISBN 978-1892145949 .