Ракушки ( итал. conchiglie, конкилье ) — вид фигурных макаронных изделий .

Обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, иногда окрашиваются натуральными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила каракатицы или экстракт шпината. Характерная форма макарон этого типа позволяет соусу легко их обволакивать. В Италии существует несколько вариантов ракушек. Небольшие по размеру ракушки называются конкильетте (conchigliette), большие — конкильони (conchiglioni) . Большие ракушки могут фаршироваться различными начинками .

Как и в случае других видов макаронных изделий, поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке .

Ракушки используются для приготовления многих блюд. Например, в Кампании большие ракушки готовят вместе с рагу , рикоттой и шпинатом , моцареллой , помидорами и базиликом. Стандартные и маленькие ракушки могут использоваться в качестве суповой засыпки .

Примечания