Елена Николаевна Датунашвили, ( 2 апреля 1923 , Ростов-на-Дону , Донская область — 1994 , Ялта , Автономная Республика Крым ) — советский учёный в области химии винограда и вина ( энолог ), доктор технических наук с 1975 года, профессор с 1996 года.

Биография

Родилась в 1923 году в городе Ростове-на-Дону . Окончила в 1946 году Краснодарский институт пищевой промышленности . С 1946 в Крыму на научно-исследовательских работе во ВНИИВиВ "Магарач" , ученица профессора В. Н. Нилова , с 1968 года заведующая лабораторией биохимии винограда и вина. Доктор технических наук (1975), профессор (1997) .

Научная деятельность

Ей разработаны и внедрены в производство технологии: переработки винограда с использованием пектолитических ферментных препаратов ; стабилизации соков и вин иммобилизованными кислыми протеазами; осветления и стабилизации вин к коллоидным помутнениям с помощью ферментных препаратов и флокулянта полиоксиэтилена; стабилизации вин с использованием полиферментной смеси специального состава и других. Научной школе Е. Н. Датунашвили принадлежат труды по изучению ферментов виноградной ягоды, винных дрожжей, яблок; новые технологические приемы приготовления высококачественных вин из прессовых фракций сусла, частично пораженного серой гнилью винограда; технология переработки сладких виноградных выжимок на спирт и виннокислую известь .

Под её руководством защищено 33 кандидатских и 3 док­торских диссертации: Павленко Н. М., Ежов В. Н., Гержикова В. Г .

Автор 200 научных работ, в том числе 16 изобретений. Награждена орденом "Знак Почёта". Умерла в 1994 году в Ялте .

Семья

Муж - винодел профессор Г. Г. Валуйко . Сын, дочь .

Библиография

• Датунашвили Е. Н., Павленко Н. М. Белкoвые пoмутнения вин и перспективы применения прoтеoлитических ферментных препаратoв М-во пищевой пром-сти СССР, ЦНТИ пищевой пром-сти. - Москва : [б. и.], 1967. - 36 с. : граф.
• Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. — Симферополь, 1971 (соавт.).
• Датунашвили Е. Н. Ферменты в пищевой промышленности. Под ред. чл.-кор. АН СССР В.Л.Кретовича и д-ра техн. наук В.Л.Яровенко.. — М. : Пищевая промышленость, 1975. — 536 с.

Примечания

Литература

• Датунашвили, Елена Николаевна // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1986. — Т. 1. — С. 351. — 511 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• Под редакций Валуйко Г. Г. . — Симферополь: Таврида, 2008. — 420 с.
• // Персоналии НИИ Магарач. — Ялта, 2020.

Ссылка