Локшен ( идиш : לאָקשן, также известный как Итрийот, иврит : איטריות ), или Еврейская яичная лапша , является общим названием для ашкеназской еврейской яичной лапши различного вида, которая обычно используется во множестве еврейских блюд , включая куриный суп, кугель , каша варнишкес , локшен мит кэсе, а в качестве гарнира к еврейской грудинке, кисло-сладким фрикаделькам, курице с абрикосами и многим другим блюдам. Её также можно подавать с топлёным маслом или простым томатным соусом. В Соединенных Штатах локшен также используется в качестве основы для различных запеканок и запеканок, включая запеканку с тунцом и лапшой, а также сладкие и соленые локшен-кугели.

Существует множество видов локшен по толщине: от очень тонкой до очень широкой.

Разновидностью локшен являются идиш: פֿאַרפֿל, фарфл; от средневерхненемецкого varveln — небольшие макароны в форме гранул или хлопьев, которые делают из теста для локшен.

Существует много брендов-производителей локшен.

История

Происхождение

«Евреи едят много локшен в Шаббат, потому что лапша символизирует единство народа Израиля: они настолько переплетены, что их невозможно разделить». (Рабби Пинхас из Кореца )

Лапша упоминается в Библии под термином «итрийот» . Лапша снова упоминается в Иерусалимском Талмуде (Hallah 57d, Beitza 60d), который был опубликован около 350 г. н.э. , по словам историка кулинарии Чарльза Перри, это были первые явные упоминания о варёной лапше вообще за пределами Китая . Китайская лапша распространилась по Шелковому пути в Персию, где она вошла в местную кухню примерно в V веке нашей эры, а еврейские купцы играли заметную роль в торговле на Шелковом пути. Примерно в это же время лапша упоминается в Вавилонском Талмуде как «риата» (вероятно, связано с «реште»), словом персидского происхождения. Лапша была популярна среди евреев Ближнего Востока в течение первого тысячелетия нашей эры и оставалась популярной среди евреев-сефардов, когда позже она была завезена в Италию, Испанию и Южную Европу. Паста была популярна среди сефардов и итальянских евреев, а позже стала популярна среди французских евреев Прованса, которых в XII веке нашей эры было на этих землях довольно много. В первом тысячелетии евреи-мизрахи также имели множество собственных разновидностей лапши .

Существуют источники, согласно которым лапша или макароны существовали в меню евреев на Сицилии в XII веке ещё до того, как Марко Поло попробовал их в Китае .

Ранняя история

Классическая ашкеназская лапша, локшен, возникла под влиянием Германии и возникла в результате слияния традиций Центральной Азии и Прованса . По словам еврейского историка кулинарии раввина Гила Маркса, лапша локшен была впервые приготовлена примерно в XIII веке . В Италии соблюдающие Шаббат евреи готовили из лакшен или пасты холодные блюда, так как готовить горячее в Шабат запрещено, придумав таким образом различные популярные салаты и другие блюда из макарон.

Современная история

В Израиле термин «локшен», обозначающий «еврейскую яичную лапшу», вышел из употребления в иврите к середине XX века благодаря усилиям Элиэзера Бен-Иехуды, который в 1908 году заменил локшен на древнееврейское и иудео-арабское слово «итрийот», которое постепенно вытеснило локшен в еврейском лексиконе и под которым известно до сих пор .

Примечания