Уллюко клубненосный ( лат. Ullucus tuberosus ) — вид однолетних травянистых растений из семейства Базелловые ( Basellaceae ), единственный вид рода Уллюко .

Культивируется в горных районах Центральной и Южной Америке ради богатых крахмалом клубней, употребляемых в пищу. В пищу также употребляются листья растения. Больше всего это растение культивируется в высокогорье Венесуэлы , Колумбии , Эквадора , Перу и Боливии на высотах до 3800 м над уровнем моря.

Описание

Уллюко клубненосный — низкорослое растение (до 40-50 см высотой) с вьющимся, голым, слегка гранёным стеблем и очерёдными цельнокрайными сердцевидными листьями . Длина листа около 13 см, черешок длинный, составляет около половины длины листа. Стебель, черешки и основание центральной жилки листа у некоторых экземпляров имеют лиловый оттенок.

Цветки двуполые, мелкие, желтоватые, невзрачные, собраны в пазушные кистевидные соцветия.

Клубни растения имеют корневое происхождение и по форме напоминают мелкий картофель , существуют формы с округлыми, а также с длинными изогнутыми клубнями. Окраска клубней жёлтая (одноцветная или с малиновыми пятнами) или бледно-малиновая. Они содержат до 20 % крахмала , много высокомолекулярного белка , каротина , кальция , а также слизь.

Из-за высокого содержания в клубнях слизи они непригодны для употребления в жареном виде, но могут быть сваренными подобно картофелю. Главное достоинство клубней уллюко — хрустящая структура, сохраняющаяся даже после варки.

Местные жители готовят из них чуньо (промороженные сушёные клубни, которые хорошо хранятся и используются в пищу после замачивания в воде), так же как из картофеля или оки .

Ботаническая классификация

Синонимы

• Ullucus aborigineus Brücher
• Ullucus kunthii Moq.

Литература

• Гусев Е. Д. Семейство базелловые (Basellaceae) // Жизнь растений. В 6 т. — Т. 5. Ч. 1. Цветковые растения / под ред. А. Л. Тахтаджяна . — М.: Просвещение, 1980. — С. 364—365.
• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Л. : Колос, 1971. — С. 267—268.
• Букасов С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии. — Л. : Ин-т растениеводства ВАСХНИЛ, 1930. — С. 231—236.

Ссылки

Это заготовка статьи по ботанике . Помогите Википедии, дополнив её.