Таркова́нная ма́сса ( белор. таркава́ная ма́са ) — термин белорусской кухни , обозначающий сырую картофельную мякоть, натёртую и не выжатую, используемую для приготовления блюд вместе с вытекающим соком .

Таркованная масса в белорусской, литовской и польской кухнях является противоположностью (натёртая и отжатая картофельная мякоть) .

Используется в таких блюдах белорусской кухни, как бабка , цыбрики , драники , капытка , часто она соединяется с картофельным пюре , мукой , яйцами . Благодаря влаге , содержащейся в таркованной массе, тесто с её использованием отличается от других видов теста из картофеля более упругой консистенцией .

Вариации

Для приготовления разных блюд к таркованной массе добавляются дополнительные ингредиенты . Для цыбриков и капытки к таркованной массе добавляется мука , для приготовления к картофелю добавляется гречневая или ржаная мука , для в массу добавляются яблоки и лук .

В литовской кухне

В литовской кухне таркованная масса используется для приготовления цепелин . Она соединяется с картофельным пюре и начиняется мясным фаршем из свинины . Для приготовления кугелиса к ней добавляется сало , молоко , лук и яйца .

См. также

• Белорусская кухня

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Таркованная масса // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .