Соус альбе́рт ( англ. Albert sauce ) — горячий соус британской и французской кухни с хреном к тушёной говядине или баранине . Получил название в честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готского , супруга королевы Великобритании Виктории .

По рецепту О. Эскофье , для приготовления соуса тёртый хрен проваривают в белом консоме , затем добавляют английский из муки, сливочного масла , подсоленной кипячёной воды и лимонного сока , а также сливки и хлебный мякиш. Соус варят до загустения и процеживают через ткань. Затем соус дополнительно загущивают яичными желтками и приправляют горчицей, разбавленной винным уксусом и рубленой зеленью петрушки .

Примечания

Литература

• Эскофье О. Соус «Альберт» // Кулинарный путеводитель . Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф , 2005. — С. 93. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Albertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Albert, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 12. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .