Interested Article - Скиландис

Скила́ндис ( лит. skilandis ) — блюдо национальной литовской кухни . Является разновидностью колбасных изделий . В некоторых районах Литвы и Польши называется киндзюкас ( лит. kindzukas , польск. kindziuk ).

Изготавливается из высококачественной свинины , нарезанной на небольшие кусочки (в некоторых рецептах мясо измельчается в мясорубке с крупной сеткой , как для колбасы), вперемешку с кусочками сала , заключённой в натуральную оболочку — свиной желудок , с добавлением соли , молотого перца , кориандра и чеснока . Подготовленный к готовке продукт перевязывается шпагатом . Способ готовки, в различных районах Литвы, может немного отличаться, но общий принцип готовки — вяление , в течение 5-10 дней ( дзукийский рецепт). После вяления скиландис может, как использоваться в пищу, так и дополнительно подвергнуться холодному копчению в течение 3-4 недель . Для увеличения срока хранения в состав может быть добавлена селитра . Отличается длительным сроком хранения без дополнительных условий при комнатной температуре.

Употребляется в пищу как любая сухая или сырокопчёная колбаса , но может также служить вкусовой основой для варки супов — борщей , щей и др, причём куски нарезанного скиландиса могут помещаться в марлю , чтобы после готовки употребить вываренное мясо отдельно от супа.

По сравнению с другими колбасными изделиями скиландис является достаточно дорогим продуктом, поскольку, наряду с длительным сроком изготовления, используются исключительно лучшие части свиной туши.

В кулинарных книгах на русском языке это блюдо может называться сычуг , несмотря на несоответствие этого названия данному термину.

Название «скиландис» является товарным знаком , зарегистрированным в Европейском союзе по статусу TSG (Гарантия традиционности производства) .