«Шупеня» ( лит. šiupinys ) — блюдо литовского происхождения . Входит в традиционную литовскую , белорусскую и украинскую ( ) кухни. Представляет собой рагу или суп из ячневой каши , бобовых (гороха, фасоли), мясных продуктов и свиного хвоста, игравшего определённую роль в обряде сватовства . С распространением картофеля он стал использоваться вместо крупы или вместе с ней. Обычно подаётся со свежими, солёными овощами и мясом.

Этимология

По мнению исследователей, имеет литовские корни, скорее всего происходит из исторической Жемайтии . Корень šiup переводится как «немного», в значении — «немного того, немного этого». Суффикс -ienė , который указывает на женский род, литовского происхождения, также распространён на северо-западе современной Белоруссии . Большинство современных литовцев называет это блюдо словом с мужским суффиксом — šiupinys (шюпинис). Предполагается, что шупеня возможно имеет происхождение со времён XV века, когда литовские, белорусские и украинские земли входили в состав Великого княжества Литовского . Было распространено у жемайтов , которые обычно готовили его на крестины и свадьбы. Позже блюдо распространилось в Малой Польше , где блюдо известно под названием spółka dziadowska — «собрание стариков», но до XX века вышел из употребления . На Украине шупеня в качестве традиционного блюдо осталось в гуцульской кухне .

Описание

Представляет собой рагу или суп (чаще всего густой) из ячневой каши, бобовых (гороха, фасоли), мясных продуктов и свиного хвоста, служащего своеобразным украшением и выполнявшего роль в обряде сватовства . Считается, что в литовско-белорусской традиции ранее блюдо было более густым и в случае положительного ответа со стороны девушки жениху, оно предлагалась с воткнутым вертикально хвостом, а в случае отказа он размещался сверху блюда и горизонтально . С распространением картофеля этот овощ стал использоваться вместо крупы или вместе с ней. Также в блюдо в качестве приправы добавляются различные соусы из грибов или мяса. В современной Литве используется в качестве рождественского блюда , употребляется с кофе или пивом. Обычно подаётся со свежими, солёными овощами и мясом .

Примечания

Литература

• Блюда из свинины: дома и на даче / Отв. ред. А. Братушева. — М. : Эксмо, 2015. — 96 с. — ISBN 978-5-699-70055-4 .
• Похлёбкин В. В. Шюпинис // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 419. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Щупиня // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 425. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Шюпинис // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 412. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .