Кишка́ (кровя́нка) ( белор. кішка, крывянка ) — традиционное блюдо белорусской кухни .

В отваренную или сырую крупу (как правило, гречневую, реже ячневую или рисовую) добавляют жир, шкварки , приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут (либо наливают) в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с последующим обжариванием. Иногда вместо круп кладут муку или толчёные сухари. Свежая кровь в домашних условиях доступна только во время забоя свиньи, поэтому блюдо является сезонным.

Литовцы называют это блюдо vėdarai , что означает «кишки» — в Белоруссии также нередок вариант названия во множественном числе.

Существует рецепт кишки с гречкой, где вместо крови берётся отварная свинина .

В XIX веке, когда широкое распространение картофеля вызвало революцию в питании белорусов, появился новый тип кишки — колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. Постепенно словом «кишка» стали называть преимущественно такой тип колбасы, а традиционную кишку «переименовали» в кровянку ( белор. крывянка ). Новый тип кишки широко распространился в Белоруссии и Литве , а оттуда попал в Польшу . В Супрасле ежегодно в мае-июне проводится чемпионат мира в приготовлении картофельной кишки и картофельной бабки .

На Украине также кровяная колбаса ( укр. кров’янка ) достаточно широко распространена, в основном её готовят и продают в сёлах и небольших городах.

См. также

• Кровяная колбаса
• Карта — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь).

Литература

• Белы, А. Наша страва : Сапраўдная беларуская кухня / Алесь Белы [і інш.]; уклад., прадм. Алесь Белы. — 2-е выд. — Мінск : І. П. Логвінаў, 2010. — 287 с. : іл. — (Кнігарня «Наша Ніва»). — ISBN 978-985-6901-72-3 . (бел.)

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 13 мая 2011 )