Барри́к (от старофр. barrique — бочка) — дубовая бочка для вызревания вина . Культура выдержки вина в бочках основана на обмене веществами между вином и дубовой древесиной бочек: во время вызревания древесина выделяет в вино ценные ароматы и танины , которые придают вину терпкость.

Как правило, под французским словом «баррик» понимают не любые винные бочки, а традиционные для региона Бордо бочки объёмом 225 литров , к настоящему времени ставшие международным стандартом. Параметры такой бочки: диаметр узкой части — 560 мм, широкой — 775 мм, длина 965 мм, пустой вес — около 45 кг.

За пределами Франции европейскими виноделами часто используются бочки бóльшего объёма: например, для Италии стандартны бочки из славонского дуба ( итал. botti ) от 500—600 литров и выше (в Монтепульчано — 2000 литров). Чем меньше бочка — тем больше содержание в полученном вине дубильных веществ (танинов).

Всемирный успех бордоских вин и высокие оценки , присваиваемые им наиболее авторитетными сомелье , в 1970-х и 1980-х годах склонили многих виноделов разных стран перейти на использование бочек французского типа, что приводило к публичным конфликтам между традиционалистами и виноделами-новаторами (например, «войны за Бароло » и « супертосканская революция ») .

Для изготовления бочек используется дубовая древесина возрастом не менее 40 лет (в среднем 100-летняя древесина). Наиболее ценятся бочки из французского дуба, особенно происходящие из Лимузена , из департаментов Алье и Ньевр, а также из дуба Вогезов . Использование дубовой доски из других регионов мира — существенно дешевле. Цена одной бочки из французского дуба достигает в США $600 при том, что точно такая же бочка из лучших сортов американского дуба будет стоить около $250.

Дубовые бочки годятся не для всех сортов винограда и марок вин. Они хорошо подходят таким мощным сортам винограда, как каберне совиньон или шардоне , ибо дополняют их ароматику. Однако такое тонкое вино, как рислинг , они подавляют. Уже после первой заливки древесина отдает бо́льшую часть своих веществ, поэтому хорошие виноделы после двух-трех циклов заменяют бочки.

В дубовых бочках выдерживаются некоторые шампанские вина (производители Bollinger, Roederer, Krug). Например, винный дом Луи Рёдерера заливает вина высшего качества в больши́е бочки (фр. foudres ) объёмом 4000-5000 литров, которые не меняются по 60 лет. Винный дом выделывает шампанское по баррик-технологии в 205-литровых бочках.

Использование щепы вместо бочек

Некоторые виноделы с целью удешевления производства заливают молодое вино в металлические ёмкости и потом «доводят» его до баррик-консистенции методом дополнительного искусственного « дубления », добавляя в вино дубовую щепу-« чипсы ». Пропитавшиеся вином чипсы опускаются на дно ёмкости и там отдают свой аромат. Однако стальные бочки (в отличие от деревянных) не «дышат», и поэтому должный букет (смесь вина и древесной аромы) вырабатывается далеко не всегда. Многие виноделы, гурманы и профессиональные дегустаторы не признают данную технологию виноделия.

До октября 2006 года технология вина с добавкой чипсов была в Евросоюзе запрещена. После заключения в октябре 2006 запрет снят. Запрещенными, однако, остаются искусственные ароматические добавки . Технология с помощью «чипсов» не подлежит обязательному декларированию. Однако производитель подобного вина не имеет права на этикетке бутылки указывать, что вино «произведено в дубовой бочке» либо «вызревало в дубовой бочке» или «содержалось в дубовой бочке» .

См. также

Дубовая бочка

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• (недоступная ссылка)