Лизиноаланин — бифункциональная аминокислота, представляющая собой гибрид лизина с аланином . Образуется при щелочном гидролизе белков, богатых лизином.

В пептидных последовательностях обозначается Lal .

Токсичность

Лизиноаланин — потенциально опасный пищевой фактор, поражающий почки. У крыс, которым в корм добавляли лизиноаланин, возникала диарея , а также развивалась .

Лизиноаланин имеет структуру, которая имеет сильные металл-хелатирующие способности, что предполагает универсальную токсичность для всех видов животных. Однако токсичность лизиноаланина зависит от вида животного, например, он токсичен для грызунов, но не японской перепёлки . Однако, независимо от того токсичен ли лизиноаланин, его воздействие на человека остаётся под вопросом.

Скорость распада лизиноаланина в почках различных животных (в грамме влажной ткани) :

Содержание в продуктах питания

Особенно много лизиноаланина в молоке и молочных продуктах. При стерилизации молока в автоклавах возможно взаимодействие лизина с аланином, с образованием лизиноаланина, который плохо переваривается в организме человека и, возможно, обладает токсичными свойствами.

Содержание лизиноаланина в молочных продуктах (на килограмм белка) :

• сырое молоко: от 4 до 24 мг;
• пастеризованное молоко: от 17 до 69 мг;
• стерилизованное молоко: от 186 до 653 мг.

Литература

Кочетков Н. А. , Членов М. А. (ред.), Общая органическая химия, Т. 10

Anna Halász , Radomír Lásztity , Use of yeast biomass in food production

См. также

• Лизиннорлейцин
• Орнитиноаланин

Примечания

Ссылки