Цвет
- 1 year ago
- 0
- 0
Лизиноаланин — бифункциональная аминокислота, представляющая собой гибрид лизина с аланином . Образуется при щелочном гидролизе белков, богатых лизином.
В пептидных последовательностях обозначается Lal .
Лизиноаланин — потенциально опасный пищевой фактор, поражающий почки. У крыс, которым в корм добавляли лизиноаланин, возникала диарея , а также развивалась .
Лизиноаланин имеет структуру, которая имеет сильные металл-хелатирующие способности, что предполагает универсальную токсичность для всех видов животных. Однако токсичность лизиноаланина зависит от вида животного, например, он токсичен для грызунов, но не японской перепёлки . Однако, независимо от того токсичен ли лизиноаланин, его воздействие на человека остаётся под вопросом.
Скорость распада лизиноаланина в почках различных животных (в грамме влажной ткани) :
Животное | Скорость распада лизиноаланина, нмоль/ч |
---|---|
человек | 70 |
свинья | 100 |
корова | 110 |
крыса | 185 |
мышь | 145 |
кролик | 264 |
курица | 163 |
японская перепёлка | 1551 |
Особенно много лизиноаланина в молоке и молочных продуктах. При стерилизации молока в автоклавах возможно взаимодействие лизина с аланином, с образованием лизиноаланина, который плохо переваривается в организме человека и, возможно, обладает токсичными свойствами.
Содержание лизиноаланина в молочных продуктах (на килограмм белка) :
Кочетков Н. А. , Членов М. А. (ред.), Общая органическая химия, Т. 10
Anna Halász , Radomír Lásztity , Use of yeast biomass in food production