Андуйе́т или андулье́т ( фр. andouillette ) — сорт французской колбасы , традиционный для старых французских провинций Шампань , Пикардия , Артуа . Изготавливается также во Фландрии и Лионе .

Приготовление

Начинка колбасы состоит из тонко продольно нарезанных тонких свиных (а иногда говяжьих или телячьих) кишок и желудка, хорошо промытых, размягчённых и вымоченных в вине , с добавлением перца и соли. Содержимое заключается в свиную кишку и хорошо проваривается. Процесс приготовления андуйета сходен с тем, как готовится колбаса , однако при этом используется меньше соли и пряностей .

Готовое блюдо

Готовые колбаски не содержат в себе твёрдых кусков и, нарезанные «кружочками», употребляются в пищу как в холодном, так и в горячем виде (обжаренном на сковороде или гриле), как с гарниром (например, с жареным картофелем ), так и без него. Андуйет имеет характерный пикантный вкус и запах.

Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Оно же и оценивает продукцию сокращением ААААА .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. andouillette // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 23. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 28 апреля 2009 на Wayback Machine (фр.) (Дата обращения: 19 мая 2009)