Просе́кко ( итал. Prosecco , вен. Proseco , словен. Prosec ) — итальянское вино , сухое, игристое . Изготавливается из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование «Просекко» может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция .

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини и является недорогим заменителем шампанского .

История

Название происходит от ( ), которое, в свою очередь, происходит от слова « про́сека » славянского происхождения ( словен. proseka ) .

До 1960-х годов игристое вино просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante , производящегося в Пьемонте . С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время просекко — это высококачественные сухие вина . Согласно сообщениям « The New York Times » 2008 года, популярность просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой .

С 2009 года производство просекко разделено на две категории: DOC и DOCG .

Производство

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма , в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали , что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко . В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене . Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году . Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия , Румыния , Аргентина и Австралия .

Разновидности

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное ( спуманте ( итал. spumante ) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное ( ( итал. frizzante ), Джентиле ( итал. gentile )) с давлением в бутылке менее 3 атм . Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации , является более дорогим и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри . По уровню сладости Просекко подразделяется на

• Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л);
• Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л);
• Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л).

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино ( итал. calmo или tranquillo ). Его количество составляет всего около 5 % и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется .

Картицце Просекко

Холм Картицце — это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников , принадлежащих 140 виноделам . По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус . Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества , иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru» . Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов .

Употребление

В Италии Просекко считается вином на любой случай . Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива , как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым . В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым , желательно не старше двух лет .

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов . Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом . В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы , большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы и вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой .

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли . Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини , часто является основой популярного в области Венеция коктейля « Спритц » и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза . Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).

Примечания