Серсиаль ( порт. Sercial ) — технический (винный) сорт винограда , используемый для производства белых вин в Португалии , на острове Мадейра , где из него делают Мадеру . Один из четырёх благородных сортов из которых традиционно и делалась Мадера.

Интересно, что название Серсиаль ассоциируется скорее не с конкретным сортом винограда, а со стилем Мадеры, наиболее сухим, с наивысшей кислотностью. По правилам ЕС , регулирующим производство Мадеры, присутствие названия Серсиаль на бутылке должно означать, что в составе было использовано не менее 85% винограда этого сорта.

Происхождение

Автохтонный португальский сорт винограда. Происходит с Мадейры , откуда распространился в Испании и Португалии.

География

Сорт культивируется в Португалии, на острове Мадейра , но его популярность там падает . После того, как филлоксера опустошила виноградники Мадейры, сорт стал более популярен на континенте, где его часто называют Эсгана ( порт. Esgana ) или Эсгана Као ( порт. Esgana Cão ).

В России сорт известен с 1846 года . Его культивируют в Крыму , в Армении, в Средней Азии.

В Крыму часто встречается в смешанных посадках с сортом Вердельо . Эта сортосмесь является материалом для приготовления высококачественных вин типа мадеры .

Основные характеристики

Кусты среднерослые. Листья средние или крупные, округлые, волнисто-воронковидные, пятилопастные, средне- или глубокорассеченные, тёмно-зеленые, матовые, снизу со слабым паутинистым опушением. Черешковая выемка открытая, сводчатая, или закрытая, с овальным просветом. Цветок обоеполый. Грозди средние, ширококонические, рыхлые, ветвистые. Ягоды средние, округлые или овальные, светло-зелёные с желтым оттенком. Кожица толстая, непрочная. Мякоть сочная, нежная. Сорт среднепозднего периода созревания. Период от начала распускания почек до технической зрелости ягод составляет 145—160 дней при сумме активных температур 2900—3200°С. Вызревание побегов хорошее. Урожайность — 60—100 ц/га. Морозоустойчивость низкая. Повреждается оидиумом и мильдью .

Применение

Виноград используется для производства белых креплёных вин , типа Хереса или Мадеры . Известные крымские марочные креплёные вина, Мадера Массандра и Херес Массандра изготавливаются с использованием Серсиаль .

Синонимы

Cerceal, Esgana Cão, Esganosa, Madera, Serseal, Uva Cão.

По неизвестной причине, гасконский сорт винограда Ондан ( фр. Ondenc ) получил название Серсиаль ( англ. Sercial ) в Австралии. Никакого отношения к португальскому тёзке он не имеет.

Литература

• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Sercial // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .
• Jancis Robinson , Julia Harding. Sercial // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .

Примечания