Шкала Эксле ( нем. Grad Oechsle ) — это гидрометрическая шкала, измеряющая плотность виноградного сусла , служащая индикатором спелости винограда и содержания сахара. Применяется в виноделии. Названа в честь (1774—1852) и широко применяется в немецкой , швейцарской и люксембургской винодельческой промышленности. Согласно шкале Эксле один градус Эксле (° Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °C и одним 1 килограммом (массой одного литра воды). Например, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.

Классификация вин

Шкала Эксле лежит в основе немецкой классификации вин . В высшей категории качества Prädikatswein (ранее известной как Qualitätswein mit Prädikat , QmP), вино получает «предикат» ( Prädikat ) на основе градуса Эксле для сусла. Законодательные нормативы определяют диапазон значений по шкале Эксле для каждого «предиката» (Prädikat), которые зависят от винодельческого региона и сорта винограда :

Kabinett — 67-82 °Oe

Spätlese — 76-90 °Oe

Auslese — 83-100 °Oe

Beerenauslese и Eiswein — 110—128° Oe (Eiswein производится из подмороженного на лозе винограда и не требует заражения ягод благородной плесенью — Botrytis — в отличие от Beerenauslese)

Trockenbeerenauslese — 150—154 °Oe (достигается заражением Botrytis )

Содержание сахара согласно шкале Эксле может относиться только к неферментированному винному суслу, но не к готовому вину.

См. также

• Шкала Брикса

Примечания