О винах из муската, выполненных в иных стилистиках, см. мускаты

Муска́т ( фр. muscat ) — десертное вино (как правило, креплёное ), изготавливаемое из мускатных сортов белого винограда , легко накапливающих сахар. Отличается характерным ароматом, который придают содержащиеся в винограде эфирные масла. Как правило, мускатные вина содержат от 13 до 16 объёмных % спирта и от 20 до 30 % сахара. Виноград для муската собирают при сахаристости 25-40 %.

Предполагают, что вина из мускатных сортов винограда изготавливались ещё в Древней Греции и Риме . Долгое время мускат не считался подходящим для производства сухих вин из-за некоторой горечи, присущей ягодам. На «золотистых» десертных винах из муската со Средних веков специализировались некоторые острова Греции и Италии (техника « пассито »), а также юго-восток Франции ( Бом-де-Вениз , Фронтиньян , и т. д.). Посетивший Сицилию в « прекрасную эпоху » Павел Муратов упоминает в «Образах Италии» характерный для региона «сахаристый мускат Сиракуз » и, в качестве атрибута сицилийского ужина, «покрытую густым слоем пыли бутылку золотистого, сладкого и липкого муската, добытую из старинного богатого погреба» . Португальский полуостров Сетубал с начала XIX века производит янтарные креплёные мускаты с ароматом флёрдоранжа (« »). Англичане викторианской эпохи предпочитали десертные мускатные вина из Южной Африки , именуемые « » (упоминаются у Джейн Остин , Диккенса и других классиков).

В России производство креплёных мускатных вин началось в 1828 году на южном берегу Крыма . В СССР наиболее известные десертные мускаты (как, например, « Мускат белый Красного Камня ») вырабатывались объединением « Массандра » из винограда мускатных сортов, выращенного в Крыму. Для крымских мускатов свойственна интенсивная ароматика сухофруктов : изюма, урюка, чернослива .

Ароматические мускатные вина издавна считались дамским лакомством. «Мускат по вкусу дамам восхищённым», — писал в 1817 году Адам Мицкевич . В « Пирамиде » Л. Леонова розовый крымский мускат упоминается как «изысканное дамское блаженство». Мускатное вино нередко фигурирует и в стихах советских поэтов . В. Катаев упоминает «нежный, особый крымский аромат, говорящий о любви, счастье, а также о розовом массандрском мускате» .

Примечания

Литература

• Мускаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 974—975. — 588 с.
• Мускат // Моршин — Никиш. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 17).
• Мускатные вина // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1986. — Т. 2. — С. 257-258. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .